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开发大豆保健食品新产品大有可为

来源:本站 时间:2014/5/6 17:53:36    浏览数:1364
长期以来,大豆在我国仅仅作为一种普通食品原料(如用于榨豆油或加工豆腐、豆干之类豆制品),产品附加值相对较低。实际上,科学家早已发现,大豆至少含有5种宝贵成分,是一种出色的食品兼保健品原料。  大豆至少含有以下几种宝贵成分,可供开发成新型保健食品:  1…

长期以来,大豆在我国仅仅作为一种普通食品原料(如用于榨豆油或加工豆腐、豆干之类豆制品),产品附加值相对较低。实际上,科学家早已发现,大豆至少含有5种宝贵成分,是一种出色的食品兼保健品原料。  大豆至少含有以下几种宝贵成分,可供开发成新型保健食品:  1.大豆甾醇:可作为减肥、健康食品新原料;  2.天然维生素E:可直接作为保健食品与化妆品;  3.大豆异黄酮(又称“植物雌激素”);  4.大豆磷脂:功能与鸡蛋中的“卵磷脂”相同,可供生产“脂质体”新制剂或直接作为保健品原料;  5.大豆皂甙:可作为减肥食品原料。  美国在上世纪90年代初已跃居世界大豆生产国首位。但以前美国仅将大豆作为榨油原料,用于生产大豆色拉油,豆饼(豆粕)则作为牲畜饲料。自上世纪90年代以来,美国食品工业界大力开发大豆保健食品,从而形成了一个新产业。  在研究发现豆奶的营养价值不逊于牛奶后,美国从无到有迅速建立起了发达的豆奶加工业。各种豆奶年产销量达20多亿公斤。豆奶制品分为常规豆奶(未经发酵的豆奶)和发酵豆奶(酸豆奶)两大类。常规豆奶采用透明聚乙烯瓶装(分250ml、500ml两种规格,并有香草味、巧克力味、草莓味和淡味等多种风味);此外,利用大豆纯蛋白粉加工而成的各种”素牛肉”、“素牛排”等素食,在美国十分走俏。  上世纪90年代末,美国新开发的保健食品原料--大豆甾醇(又名“植物甾醇”)亦已成为保健食品行业的新宠儿。大豆甾醇系从豆油中分离所得的一种白色蜡状物,熔点与可可脂相似(约38℃)。大豆甾醇无臭无味,对人体无毒。更重要的是,大豆甾醇在肠道中可与脂肪、胆固醇相结合后成为不溶于水的物质最终排出体外,故具有抗脂肪吸收(减肥)作用。据悉,美国食品生产商将“大豆甾醇”代替可可脂加入到巧克力原料中生产出“减肥巧克力”,不仅大大提升巧克力的保健功能,还可提高其售价。除作为巧克力原料外,大豆甾醇还可代替脂肪加入到冰淇淋等冷饮中制成低热量冰淇淋。总而言之,大豆甾醇应用前景广阔,它作为一种新型保健食品原料在国际市场上已开始崭露头角。      从豆油精炼后剩余的“油脚”中提取的天然维生素E可直接作为保健食品与化妆品(如护肤霜、美容霜、洗面奶、护发素等)的新原料。

 

目前来自大豆油脚的天然维生素E已成为国际市场上的抢手货,其价格比合成维生素正至少贵1倍以上。  值得注意的是,“大豆异黄酮”已成为保健品中的“新贵”。大豆异黄酮的化学结构与人体产生的雌激素十分相似(故国外名之为“植物雌激素”)。更令人称奇的是,大豆异黄酮可与人体内的雌激素受体结合,从而可预防一系列与激素有关的疾病,包括:乳癌、前列腺癌、骨质疏松症和妇女更年期综合征。据统计,去年美国各种大豆异黄酮保健品的销售额合计已达几亿美元,年销量逐年递增。  美国开发的以大豆为原料的保健品至少已有数百种。据估计,去年美国市场上以大豆为原料的保健食品总产值已超过60亿美元。据行家预测,到2005年美国的大豆保健食品总产值将超过75亿美元,故大豆现已成为美国的“金豆子”,食品工业界的一棵新长成的“摇钱树”。  我国是众所周知的大豆故乡,但国内的大豆加工业与美国相比仍十分落后,目前我国大豆食品加工业的总产值不足美国的10%。建议国内保健食品行业尽快立项,将大豆深加工技术列入十五规划中。必要时可设法从国外引进大豆保健品先进生产技术(如大豆异黄酮、大豆甾醇等保健品原料的分离与提纯等技术)。